
Штрудель – традиционный австрийский десерт. Нигде в мире вы не найдете столько почитателей штруделя на один квардратный метр площади, как в Австрии.
Самый старый рецепт штруделя был найден в рукописной поваренной книге 1696 года, которая хранится сейчас в архивах городской библиотеки Вены. Пекут штрудель не только на родине Моцарта, но и по всей территории бывшей Австро-Венгерской Империи. Однако, штрудель не был широко известен до 1814–1815 годов, и только после Венского конгресса рецепт штруделя распространился в другие европейские государства.
В Чехии штрудель называют “štrúdl” или “Vídeňský jablečný závin” – Австрийский яблочный штрудель. Предлагаем и вам приготовить десерт, который оценили европейские монархи более двух столетий назад.
Ингредиенты для теста:
- 300 грамм муки
- 150 мл теплой воды
- 1 яйцо
- 3 ст.ложки растительного масла
- щепотка соли
Для начинки:
- 1кг кисло-сладких яблок
- 80-90 грамм мелкого изюма
- 1 стакан сахара
- 50 грамм сливочного масла
- 3 ст. ложки панировочных сухарей
- 1-2 ст. ложки сока лимона
- 50 грамм рома или коньяка
- корица и ванильный сахар по 1 чайной ложке
- сахарная пудра для посыпки
Приготовление:
- Для приготовления начинки изюм промыть, ошпарить кипятком, залить ромом и оставить на полчаса при комнатной температуре.
- Растопить 2 ст. л. сливочного масла, к маслу добавить панировочные сухарями, ванильный сахар и корицу. Яблоки вымыть, очистить яблоки, удалить сердцевины, нарезать кубиками. Нарезанные яблоки сбрызнуть соком лимона.
- Муку просеять, сделать углубление, добавить яйцо, растительное масла и соль. Постепенно подливая воду, замесить тесто, затем скатать его в шар. Шар из теста смазать растительным маслом , завернуть в пищевую пленку и убрать на час в тепло.
- На обеденный стол расстелить отрез хлопчатобумажной ткани или большое кухонное полотенце, ткань присыпать мукой.
- Тесто освободить от плёнки, размять в лепешку и раскатать, затем осторожно максимально тонко растянуть тесто до тонкого пласта.
- Готовый пласт смазать растопленным сливочным маслом. К яблокам добавить смесь из сухарей и слегка отжатый изюм, перемешать.
- Яблочную смесь уложить на тесто, отступив от края теста около 10 см. Аккуратно приподнимая ткань скатать пласт с начинкой в рулет, оформить концы.
- Противень смазать маслом, выложить штрудель на противень, смазать растопленным сливочным маслом и запечь при температуре 175 oС 30–40 минут.
- Готовый штрудель вынуть из духовки и остудить, затем посыпать сахарной пудрой и нарезать на порции. Подавать штрудель с ванильным соусом и шариком мороженого.
Добавить комментарий