Рождественский рецепт – штрудель с яблоками и корицей или Vídeňský jablečný závin

рецепт штрудель с яблоками и корицей

Штрудель – традиционный австрийский десерт. Нигде в мире вы не найдете столько почитателей штруделя на один квардратный метр площади, как в Австрии.

Самый старый рецепт штруделя был найден в рукописной поваренной книге 1696 года, которая хранится сейчас в архивах городской библиотеки Вены. Пекут штрудель не только на родине Моцарта, но и по всей территории бывшей Австро-Венгерской Империи. Однако, штрудель не был широко известен до 1814–1815 годов, и только после Венского конгресса рецепт штруделя распространился в другие европейские государства.

В Чехии штрудель называют “štrúdl” или “Vídeňský jablečný závin” – Австрийский яблочный штрудель. Предлагаем и вам приготовить десерт, который оценили европейские монархи более двух столетий назад.

Ингредиенты для теста:

  • 300 грамм муки
  • 150 мл теплой воды
  • 1 яйцо
  • 3 ст.ложки растительного масла
  • щепотка соли

Для начинки:

  • 1кг кисло-сладких яблок
  • 80-90 грамм мелкого изюма
  • 1 стакан сахара
  • 50 грамм сливочного масла
  • 3 ст. ложки панировочных сухарей
  • 1-2 ст. ложки сока лимона
  • 50 грамм рома или коньяка
  • корица и ванильный сахар по 1 чайной ложке
  • сахарная пудра для посыпки

Приготовление:

  1. Для приготовления начинки изюм промыть, ошпарить кипятком,  залить ромом и оставить на полчаса при комнатной температуре.
  2. Растопить 2 ст. л. сливочного масла, к маслу добавить панировочные сухарями, ванильный сахар и  корицу. Яблоки вымыть, очистить яблоки, удалить сердцевины, нарезать кубиками. Нарезанные яблоки сбрызнуть соком лимона.
  3. Муку просеять, сделать углубление, добавить яйцо, растительное масла и соль. Постепенно подливая воду, замесить тесто, затем скатать его в шар. Шар из теста смазать растительным маслом , завернуть в пищевую пленку и убрать на час в тепло.
  4. На обеденный стол расстелить отрез хлопчатобумажной ткани или большое кухонное полотенце, ткань присыпать мукой.
  5. Тесто освободить от плёнки, размять в лепешку и раскатать, затем осторожно максимально тонко растянуть тесто до тонкого пласта.
  6. Готовый пласт смазать растопленным сливочным маслом. К яблокам добавить смесь из сухарей и слегка отжатый изюм, перемешать.
  7. Яблочную смесь уложить на тесто, отступив от края теста около 10 см. Аккуратно приподнимая ткань скатать пласт с начинкой в рулет, оформить концы.
  8. Противень смазать маслом, выложить штрудель на противень, смазать  растопленным сливочным маслом и запечь при температуре 175 oС  30–40 минут.
  9. Готовый штрудель вынуть из духовки и остудить, затем посыпать сахарной пудрой  и нарезать на порции. Подавать штрудель с ванильным соусом и шариком мороженого.

Оставьте свой комментарий первым

Добавить комментарий