Рождественский рецепт – штрудель с яблоками и корицей или Vídeňský jablečný závin

Штрудель – традиционный австрийский десерт. Нигде в мире вы не найдете столько почитателей штруделя на один квардратный метр площади, как в Австрии.

Самый старый рецепт штруделя был найден в рукописной поваренной книге 1696 года, которая хранится сейчас в архивах городской библиотеки Вены. Пекут штрудель не только на родине Моцарта, но и по всей территории бывшей Австро-Венгерской Империи. Однако, штрудель не был широко известен до 1814–1815 годов, и только после Венского конгресса рецепт штруделя распространился в другие европейские государства.

В Чехии штрудель называют “štrúdl” или “Vídeňský jablečný závin” – Австрийский яблочный штрудель. Предлагаем и вам приготовить десерт, который оценили европейские монархи более двух столетий назад.

Ингредиенты для теста:

• 300 грамм муки
• 150 мл теплой воды
• 1 яйцо
• 3 ст.ложки растительного масла
• щепотка соли

Для начинки:

• 1кг кисло-сладких яблок
• 80-90 грамм мелкого изюма
• 1 стакан сахара
• 50 грамм сливочного масла
• 3 ст. ложки панировочных сухарей
• 1-2 ст. ложки сока лимона
• 50 грамм рома или коньяка
• корица и ванильный сахар по 1 чайной ложке
• сахарная пудра для посыпки

Приготовление:

1. Для приготовления начинки изюм промыть, ошпарить кипятком,  залить ромом и оставить на полчаса при комнатной температуре.
2. Растопить 2 ст. л. сливочного масла, к маслу добавить панировочные сухарями, ванильный сахар и  корицу. Яблоки вымыть, очистить яблоки, удалить сердцевины, нарезать кубиками. Нарезанные яблоки сбрызнуть соком лимона.
3. Муку просеять, сделать углубление, добавить яйцо, растительное масла и соль. Постепенно подливая воду, замесить тесто, затем скатать его в шар. Шар из теста смазать растительным маслом , завернуть в пищевую пленку и убрать на час в тепло.
4. На обеденный стол расстелить отрез хлопчатобумажной ткани или большое кухонное полотенце, ткань присыпать мукой.
5. Тесто освободить от плёнки, размять в лепешку и раскатать, затем осторожно максимально тонко растянуть тесто до тонкого пласта.
6. Готовый пласт смазать растопленным сливочным маслом. К яблокам добавить смесь из сухарей и слегка отжатый изюм, перемешать.
7. Яблочную смесь уложить на тесто, отступив от края теста около 10 см. Аккуратно приподнимая ткань скатать пласт с начинкой в рулет, оформить концы.
8. Противень смазать маслом, выложить штрудель на противень, смазать  растопленным сливочным маслом и запечь при температуре 175 oС  30–40 минут.
9. Готовый штрудель вынуть из духовки и остудить, затем посыпать сахарной пудрой  и нарезать на порции. Подавать штрудель с ванильным соусом и шариком мороженого.