Рестораны Мишлен в Праге

мишлен

Мишленэто загадочное слово тревожит умы рестораторов, заставляет трудиться, не покладая рук, шеф-поваров во всём мире и приводит в трепет сердца гурманов.

Немного истории

История одного из символов безупречной ресторанной кухни – Мишленовской звезды берёт своё начало более чем столетие назад, когда в далёком 1900 году два брата Андре и Эдуард Мишлен, основатели ныне всемирно известной французской компании -производителя автомобильных шин «Michelin», задумались над тем, как привлечь потенциальных клиентов и увеличить свои продажи.

Так возникла идея создания «Красного гида», включающего, наряду с рекламными проспектами покрышек, различную информацию, которая могла бы пригодиться автомобилисту в дороге: списки отелей, станции технического обслуживания, кемпинги и автомобильные стоянки, заправки, кафе и рестораны. Распространялся «Красный гид Мишлена» (Michelin, Le Guide Rouge) бесплатно на автозаправках и в небольших магазинчиках.

Спустя 20 лет, когда издание обрело значительную популярность и стало продаваться за незначительную сумму денег, содержание «Красного гида» пополнилось рейтингами ресторанов, согласно ценникам меню. Звёздочка, размещённая у названий некоторых из них, указывала на высокие цены в данных заведениях.

Постепенно функция путеводителя с картой автодорог отошла на второй план, а главным содержанием Мишленовского гида стали рестораны и качество их кухни. В 1926 году концепция ресторанного рейтинга в путеводителе существенно изменилась, и звёздочка рядом с названием ресторана стала обозначать безупречную кухню и отличный сервис. В начале 30-х годов в рейтинге появились ещё две звезды; полученная в результате трёхзвёздочная система сохранилась и по сей день.

Две звезды присваиваются как символ того, что данное заведение рекомендуется посетить, даже если Вам предстоит немного отклониться от своего обозначенного маршрута. Трёх звёзд удостаиваются лишь очень немногие рестораны, работа шеф-поваров которых заслуживает высших оценок. Наличие такой награды свидетельствует о том, что ради кухни этого ресторана имеет смысл предпринять даже отдельное путешествие. Попасть в некоторые трёхзвёздочные рестораны можно только по предварительной записи.

На сегодняшний день именно «Красный гид Мишлена» является одним из самых известных и авторитетных изданий о ресторанах. Попасть на страницы гида означает получить признание в мире гастрономического искусства. Однако претендовать на получение столь престижной награды могут только рестораны, предлагающие авторскую кухню своим гостям. Зачастую звёзды присуждаются именно шеф-поварам, причём, если шеф-повар, удостоенный звезды, покидает ресторан, то с ним исчезает и звезда заведения.

Мишленовский гид, выпускаемый в Европе, США и Японии, ежегодно присуждает звёзды достойным, по мнению экспертов, заведениям. Но мало только завоевать эту награду, гораздо более сложной задачей является её удержать. Искушённые в гастрономии  эксперты Мишлена, посещающие рестораны инкогнито, в любой момент могут снять звезду. В любом случае, о решении присвоить либо изъять награду заведение узнаёт из официальных источников постфактум. Более того, согласно правилам присвоения награды, рестораны не имеют права рекламировать и использовать в коммерческих целях сам факт получения звезды.

Мишлен в Праге

Ресторан «Alcron», расположенный в отеле «Radisson Blu Alcron» всего в нескольких минутах от самого центра Праги, был открыт в 1932 году.  Небольшое элегантное помещение располагает семью столиками для 24 гостей. Интерьер с камином начала XX века, свечи, бархатные мягкие стулья, изысканная кухня  с богатой винной картой сделают  вечер незабываемым.

alcron restaurant
Блюда от чешского шеф-повара Романа Паулуса, в разное время творившего на кухнях известных ресторанов Австрии,  отеля «Savoy» в Лондоне, круизного лайнера «Queen Elisabeth II» и отеля «Hilton», не оставят равнодушными даже привередливых посетителей.
alcron

Террин из фуа-гра утки с красным луковым мармеладом, грушей и копченой утиной грудкой; салат «Цезарь» с тигровыми креветками,  хрустящим беконом, чесночными гренками и сыром пармезан; шотландский лосось на гриле и рагу из цукини с шафраном; филе королевской дорады с тигровыми креветками и рагу из фреголы с каракатицей; оленина  «Sous-Vide» с трюфельно-каштановым пюре и брусничным соусом, – далеко не полный перечень блюд, предлагаемый в меню.

Изумительные десерты с белым шоколадом, ванилью и клубникой доставят истинное наслаждение и станут завершающим акцентом.

Средний чек ужина из трёх блюд с вином в уютной и гостеприимной атмосфере ресторана составит около 1 800 крон. Ужин с переменой 7 блюд обойдётся в 3 400 крон.
2012 год вошёл в историю чешской гастрономии как самый неожиданный и исключительный  благодаря тому, что сразу два ресторана Праги были удостоены Мишленовских звёзд и вошли в 31 издание знаменитого «Красного гида».
Ресторан «La Degustation Bohême Bourgeoise», с залом на 40 некурящих посетителей, разместился прямо в сердце старой Праги. Интерьер ресторана безукоризненно элегантен, мягкий свет лишь подчёркивает идеальную атмосферу заведения: старинную архитектуру и высокие сводчатые потолки.
boheme Bourgeoise
Помимо  аутентичной чешской кухни по старинным рецептам, богатого выбора напитков и лаконичного интерьера в ресторане вас ждёт теплый и доброжелательный приём. Блюда от шеф-повара Олдржиха Сагайдака, приготовленные прямо на ваших глазах, позволят по-новому взглянуть на традиционную чешскую кухню и открыть новые грани вкусов.
Тржебоньский сом с соусом из моравского вина и капустой; улитки из Лужицких гор с  манным пудингом; фуа-гра с виноградным желе; сельдерей, запечённый в хлебе и оломоуцкие сырки с облепиховым пивом.
Средний чек дегустационного меню из 6 блюд с вином составит 3 500 крон, меню из 11 дегустационных блюд с вином обойдётся около 5 300 крон на одну персону.
Судя по восторженным отзывам посетителей, оба эти заведения достойны пристального внимания гостей Чешской столицы.
Путеводитель «Michelin Main Cities of Europe 2012» включает в себя 3600 гастрономических заведений, из них 2100 ресторанов, два из которых теперь можно посетить и в Праге.
Кроме Мишленовских звезд, «Красный гид» присуждает и оценку «Bib Gourmand», означающую «хорошую кухню по приемлемой цене».  В 2012 году в Праге такую оценку получили рестораны «Sansho» и «Monastery», а рестораны «SaSaZu», «Le Terroir», «Aromi» и «Divinis», отмеченные Мишленом в этой категории годом ранее, подтвердили заслуженность своей награды.
Ещё 11 пражских ресторанов, включая именитый «La Veranda», созданный ресторатором из Одессы Юрием Колесником и его партнером Савелием Либкиным, отмечены на страницах Мишлена знаком из двух вилок и ножа, что означает рекомендацию экспертов посетить данные заведения.
Более ста лет хранился секрет гида Мишлен, во многом определяя его успех и влиятельность. По сию пору о суровой неподкупности и беспристрастности гида слагаются легенды, тайна его оценок притягивает миллионы.
Попробуйте разгадать эту тайну! Путешествуйте, пробуйте, создавайте новые впечатления о Праге с ресторанами, отмеченными экспертами мирового уровня!
Интересные факты:
  • первым пражским рестораном, получившим звезду Мишлена в 2008 году стал ресторан «Allegro»  при гостинице «Four Seasons», однако после полной реконструкции ресторана и смене концепта и названия на «CottoCrudo» в апреле 2012 года звезда была утрачена
  • отмеченный и рекомендованный  «Красным гидом» ресторан «Meza» при гостинице «Hilton Prague Old Town» был переименован в «Zinc»
  • чемпионом среди городов мира, с расположенными в них заведениями с Мишленовскими звёздами, является столица Японии Токио, на счету которого 9 ресторанов с тремя звёздами, 25 ресторанов с двумя звёздами и 117 ресторанов с одной звездой
  • эскперт Реми Паскаль, написавший книгу «Инспектор садится за стол», приоткрывшую завесу тайны присуждения звёзд, был незамедлительно уволен из Мишлена после 16 лет отличной службы.

Оставьте свой комментарий первым

Добавить комментарий